Вопрос по технологии производства сухаря сдобного.
Производим сухарь сдобный . Для нас важная тема качество нашего продукта и выход продукта из определенного количества сырья.
Вопрос: как влияет на сухарь опарный и безопарный способ замеса.
Как влияет количество влаги и жара в шкафу расстойки на сухарную плиту , а затем на сухарь .?