Кулич вытекает из формы

Доброго времени суток, помогите понять причину, есть очень вкусный рецепт куличей, поднимается тесто замечательно, но в духовке не образует шапку, а вытекает из формы, в чем может быть причина?

Подскажите пожалуйста можно ли оставлять меренга вы рулет готового в морозилке на полтора суток не испортится ли он?

Можно ли испечь бисквит, разделив тесто на части

Можно ли замешать тесто, которое рассчитано на две формы по 16 см, в двойном объеме, то есть ингредиенты умножить на два и разлить по двум формам 18 см?

Доброго времени суток, хочу попросить у вас совета. На экзамен я готовлю шоколадный мусс с начинкой карамельный соус с фундуком на бисквитной подушке. Помогите подобрать соус, пожалуйста.