Свежесть пекинской капусты в салате «Цезарь»

Прошу Вас внести ясность по свежести пекинской капусты, которую нужно добавлять в салат «Цезарь» при его приготовлении. А именно, прошу ответить на следующий вопрос: КАКОЙ СВЕЖЕСТИ должна быть пекинская капуста?
Отличие в примере: хрустящая и свежая на вид или вялая, жидкая и довольно не здорового зеленого-салатового цвета.

В цезарь лучше добавлять ромейн или же айсберг

Можно подробный рецепт пожалуйста?)

у меня завтра экзамен но так вышло что я не имею рецепта нужного именно мне) был бы очень рад если кто то написал мне как сделать это консоме, и дал бы какие нибудь советы)

Приветствую! Скажите, пожалуйста, технологический процесс приготовления куриного филе??? А именно сколько варить по времени и цифры уварики, так скажем в среднем по правилам! 40 % уварики такого же не должно быть однозначно!!!
Заранее спасибо от всей души, ждем ответа специалиста!

Здравствуйте! Я пишу курсовую работу по теме крем-супов, вот хочу у вас проконсультироваться по этому вопросу. Мне нужна полная информация по крем-супам и если можно ещё технологические карты сложных ресторанных крем-супов. В интернете нахожу только информацию по супам пюре, а вот по крем-супам её нет.