При жарке появляется

Ребята, почему при жарке котлет у меня всегда выделяется из них бяка????

Здравствуйте подскажите пожалуйста почему в выпечке ( котлета в тесте) под тестом на котлете через два дня появилась плесень. В чём может быть причина. Товар лежит в витрине холодильнике. Нам привозят замарозку ,мы расстаиваем и пекём сами. Делали всё как всегда.