Маринад для перепелов?

Перепела лучше мариновать : сладкая паприка, чеснок, розмарин и немного тёртого мускатного ореха.

Здравствуйте. Сделала маринад для бараньей ноги из красного вина, соли, перца и специй. Нога порублена на куски. Стоять в маринаде будет 3 дня. Маринад вышел очень концентрированным, солёными и острым. Вопрос : уместно ли перед приготовлением промыть мясо или обтереть его салфетками? Или же не трогать, готовить так, не помешает ли острота маринада? Планирую обжарить на сковороде и доготовить в мультиварке в режиме томление