Липиды

В чём особенность строения и свойств молекул жира и как эти особенности определяют наиболее важные биологические функции названного вещества?

Молекулы жира состоят из глицерина и жирных ненасыщенных кислот. Они не растворимы в воде и лежат в основе клеточных мембран. При расщеплении 1г. жира выделяется 39,6 кДж энергии — в этом их энергетическая функция. Так же они выполняют запасающую и термоизоляционную функции.

Липиды (от греч. lipos – жир) – обширная группа жиров и жироподобных веществ, которые содержатся во всех живых клетках. Большинство их неполярны и, следовательно, гидрофобны. Они практически нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в органических растворителях (бензин, хлороформ, эфир и др.).
Жиры являются основным запасающим веществом у животных, а также у некоторых растений.
Они могут использоваться также в качестве источника воды (при окислении 1 кг жира образуется 1 кг 100 г воды). Это особенно ценно для пустынных животных, обитающих в условиях дефицита воды. Помимо воды, находящейся в пище, они используют метаболическую воду.
Одна из основных функций – энергетическая. При полном окислении 1 г жира выделяется 38,9 кДж энергии. То есть жиры дают более чем в 2 раза больше энергии по сравнению с углеводами.
Теплоизоляция. У многих позвоночных животных хорошо выражен подкожный жировой слой, что позволяет им жить в условиях холодного климата, а у китообразных он играет еще и другую роль – способствует плавучести.
Липиды выполняют и строительную функцию, так как нерастворимость в воде делает их важнейшими компонентами клеточных мембран (фосфолипиды, липопротеины, гликолипиды, холестерин).
Многие производные липидов (например, гормоны коры надпочечников, половых желез, витамины A, D, Е, К) участвуют в обменных процессах, происходящих в организме. Следовательно, этим веществам присуща и регуляторная функция.

С уважением Хафизова Лилия Ураловна

Молекула жира состоит из глицерина и жирных кислот (три остатка жирных кислот). В их составе есть незаменимы жирные кислоты (линолевая, линоленовая). Если эти кислоты в дефиците,то нарушается нормальный синтез фосфолипидов (входят в состав мембраны клетки). Жиры обладают гидрофобностью, т.е.нерастворимы в воде. Это предохраняет кожные покровы от высыхания, уменьшение теплоотдачи в окружающую среду.

У жиров (липидов) проявляются гидрофобные свойства, свойства нерастворимости в воде, так как имеют особое строение: длинные углеводородные цепи.