Как изменяется опрокидывающий момент силы тяжести ковша, по мере его падения

В википедии написано: "По мере нагрева жидкости на греющей поверхности образуются пузырьки пара, внутрь которых испаряется жидкость. При определенной температуре давление насыщенного пара внутри пузырька становится равным наружному давлению. В этот момент пузырек отрывается от стенки, и жидкость начинает кипеть."

Вопрос такой. Почему пузырек отрывается от стенки именно в этот момент, а не раньше? Ведь плотность пара намного меньше…