Можете ли сенсорную вытяжку переделать в механическую

Т.е. управление тумблером?

В теории возможно, но для более точного понимания, нпобходимо знать модель вытяжки. Включени можно организовать как по тумблеру так и по клавише включения

Теоретически можно, но оно того не стоит

всего две кнопки с фиксацией.. сет и собственно вытяжка...

Такие приборы как :вытяжка ,бойлер и т.д. — повседневного и активного использования , изначально лучше приобретать с минимальным использованием цифровизации и компьютеризации. На 100% с Вами согласен — в вытяжке два тумблера ,в бойлере — мех.термостат с регулятором. Надёжность-раз, ремонтоспособность-два, простота и дешевизна обнаружения неисправности и стоимости замен.Это как инсталяция для унитаза — красиво и удобно смотрится вмурованная в стену и совсем по другому воспринимается через год -другой, после поломки и необходимости ремонта.

В доме меняют газовые трубы и нужно освободить место для прокладки труб с последующим ремонтом стен и проводки

Поставили обратный клапан в вентиляционное отверстие- вытяжку на кухне, он то открывается, то захлопывается и стоит закрытый. Получается в квартире нет вытяжки должным образом. Что делать и к кому обращаться