Ноутбук после сброса и обновления винды потерял уйму производительности

С какой высоты вы его сбросили? Если с большой, то он мог и вообще не выжить.

сброс винды bruh

Так не делают.
Виндоуз устанавливают с нуля с флешки. Только тогда нормально работает

переустановил с флешки на новый диск, влияет ли это
стоит ли установить на старый диск?

Если один диск дефектный, а другой нет или просто большая разница между дисками по скорости и качеству, то влияет